Grad Zagreb je potpisivanjem Deklaracije o Zelenom ponedjeljku prvi dao potporu ovoj kampanji. Potporu Zelenom ponedjeljku još su dali Gradski ured za zdravstvo, Gradski ured za obrazovanje, kulturu i sport, Gradski ured za poljoprivredu i šumarstvo, Ministarstvo poljoprivrede i Grad Samobor, a kampanju podržavaju SPAR Hrvatska, restoran Vegehop, restoran Green Point, Zelena akcija, portal Zdrava krava i Slobodna Dalmacija.

Veganska prehrana je temeljena na biljnoj hrani i isključuje sve namirnice životinjskog podrijetla, čak i mlijeko, sir, jaja i med, koji su dio nekih oblika vegetarijanske prehrane.

Neki smatraju vegansku prehranu ekstremnim, strogim načinom prehrane koji se nalazi na radikalnim marginama vegetarijanstva. No, danas sve veći broj ljudi promatra vegansku prehranu na drugi način, a nutricionisti smatraju da bi dobro osmišljen plan veganske prehrane mogao biti najzdraviji način života za većinu ljudi.

Smanjivanje globalnog zatopljenja: UN procjenjuje da mesna industrija generira gotovo jednu petinu stakleničkih plinova koji ubrzavaju klimatske promjene što je više od ukupne količine koju generira transport pa se može zaključiti da ono što jedemo najviše utječe na na naš okoliš.

Minimiziranje korištenja vode: Potrebe za vodom zbog uzgoja životinja su goleme, daleko iznad onih za povrće ili žitarice. Procjenjuje se da je potrebno više od 15 tisuća litara vode za proizvodnju jednog kilograma mesa za razliku od žitarica i povrća koje zahtjeva samo nekoliko stotina litara vode po kilogramu.