Powered byInfoNET

Rižoto od miješanih gljiva

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SASTOJCI:

55 g sušenih vrganja, 500 g miješanih gljiva (vrganji, šampinjoni, lisičarke), narezanih na velike komade, 4 žlice maslinovog ulja, 3-4 sitno nasjeckana režnja češnjaka, 55 g maslaca, 1 sitno nasjeckani luk, 350 g riže, 50 ml suhog bijelog vermuta, 1,25 l vrelog povrtnog temeljca, sol, papar, 4 žlice nasjeckanog svježeg peršina


PRIPREMA:


Suhe gljive stavite u posudu otpornu na toplinu i prelijte vrelom vodom. Stavite sa strane neka se namaču 30 minuta, zatim ih pažljivo ocijedite i posušite tapkajući kuhinjskim ubrusom. Tekućinu sačuvajte.
Svježe gljive podrežite i pažljivo ih očistite mekanom četkom. U dubokoj tavi za prženje zagrijte 3 žlice ulja. Dodajte svježe gljive i pržite ih na jakoj vatri,jednu do dvije minute, uz snažno miješanje. Dodajte češnjak i namočene gljive i pržite ih uz stalno miješanje 2 minute. Prebacite gljive na tanjur.
Preostalo ulje i polovinu maslaca zagrijte u posudi. Dodajte luk i pržite ga uz neprestano miješanje na vatri srednje jačine, dok ne omekša. Smanjite vatru i uz neprestano miješanje dodajte rižu, te je pržite dok zrna ne postanu staklasta. Dodajte vermut i kuhajte uz neprekidno miješanje jednu minutu, dok alkohol ne ispari.
Postupno dodajte vrući temeljac, jednu po jednu kutlaču. Tekućinu dodajte kada riža upije prethodnu, uz neprestano miješanje. Pojačajte vatru na srednju jačinu, da tekućina lagano vrije.
Kuhajte 20 minuta, dok riža ne upije svu tekućinu i postane kremasta.
Dodajte polovicu tekućine od namočenih gljiva i umiješajte gljive. Začinite i po potrebi dodajte još tekućine od gljiva. Sklonite posudu s vatre i umiješajte preostali maslac i nasjeckani peršin. Odmah poslužite.

Povratak na Recepti