Ispis

Paella od artičoka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SASTOJCI:

½ žličice šafrana, 2 žlice vruće vode, 3 žlice maslinovog ulja, 1 nasjeckani luk, 1 krupno nasjeckana tikvica, 2 protisnuta režnja češnjaka, ¼ žličice kajenskog papra, 225 g rajčica, oguljenih i narezanih na kriške, 425 g ocijeđenog konzerviranog slanutka, 425 g konzerviranih srca artičoka, ocijeđenih i krupno narezanih, 350 g riže, 1,3 l vrućeg povrtnog temeljca, 150 g blanširanih zelenih mahuna, sol, papar, 1 limun, narezan na kriške za posluživanje


PRIPREMA:

U manju zdjelu stavite šafran i vodu i ostavite da se namače nekoliko minuta. U međuvremenu, zagrijte ulje u plitkoj i širokoj tavi za paellu. Pržite luk i tikvice na vatri srednje jačine, 2-3 minute, dok ne omekšaju. Dodajte češnjak, kajenski papar, šafran i vodu u kojoj se namakao i kuhajte, uz neprestano miješanje, jednu minutu. Dodajte kriške rajčica, slanutak i artičoke i kuhajte miješajući još 2 minute. Dodajte rižu i pržite 1 minutu, uz neprestano miješanje, dok riža ne postane staklasta i obložena uljem. Ulijte u rižu veći dio vrućeg temeljca i pustite neka uzavre. Zatim kuhajte još 10 minuta. Tijekom kuhanja nemojte miješati nego jednom ili dvaput protresite tavu. Dodajte mahune i začine. Tavu protresite i kuhajte još 10-15 minuta, odnosno dok riža na nabubri i ne bude kuhana. Ako riža prebrzo upije tekućinu, dodajte još malo vrućeg temeljca i zatim protresite tavu da se tekućina rasporedi kroz cijelu paellu. Nakon što je riža upila svu tekućinu i kad osjetite da je blago prepečena, odmah sklonite tavu s vatre da riža ne zagori. Pokrijte tavu aluminijskom folijom i ostavite da stoji 5 minuta. Poslužite paellu u tavi s kriškama limuna koji možete pokapati po riži.

Povratak na Recepti