Powered byInfoNET

Rižoto od mrkve s najboljim prepečenim mahunama

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SASTOJCI:

Za rižoto: 400 grama Arborio riže (ili druge riže kratkog zrna), pola kilograma mrkve, 1 srednji luk, 3 češnja češnjaka, 1 litra povrtnog temeljca, maslinovo ulje, sol, papar
Za mahune: pola kilograma mahuna, masnoća za pečenje, maslinovo ulje, sol, papar

PRIPREMA:

Mahunama odstranite krajeve te ih kuhajte na pari dok ne budu skoro gotove. Prekinite kuhanje uranjanjem u hladnu vodu i stavite ih na stranu.
Nasjeckani luk i češnjak pržite na maslinovom ulju dok ne požute, a zatim dodajte mrkvu narezanu na kockice. Prižite nekoliko minuta otklopljeno, a zatim dodajte nekoliko žlica vrelog temeljca i poklopite, pa smanjite vatru. Nakon desetak minuta bi mrkva trebala omekšati – kad se to dogodi, zgnječite je i dobro iskuhajte da ispari sva tekućina.
Dodajte rižu i pržite dok zrna ne počnu biti prozirna. Sada je možete podliti s nekoliko žlica temeljca ili, ako želite, s pola čaše bijelog vina. Rižu lagano posolite i popaprite te konstantno miješajte.
Nastavite dolijevati malo po malo temeljca tako da se riža konstantno na pola kuha, na pola prži. Polako dodajte sol i papar te kušajte, dok pred kraj kuhanja ne dobijete konačan željeni okus. Kad je vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju riže (obično je to 14 minuta za Arborio) isteklo, ugasite vatru, dodajte još maslinovog ulja i energično promiješajte nekoliko puta kako bi se ulje emulgiralo s rižinim umakom. Bitno je da u tom trenutku rižoto bude žitak i s više tekućine nego ga želite poslužiti, jer će riža popiti još vode.
Poklopite rižoto i krenite dovršiti mahune. U tavi debelog dna zagrijte masnoću (najbolje kokosovo ulje) na najvišu moguću temperaturu prije nego počne dimljenje. Na tome pržite mahune, najbolje ne sve odjednom, kako ne bi srušile temperaturu. Cilj je da već za desetak sekundi na mahunama počnu izbijati potamnjeli mjehuri. Kad su gotove, posolite ih i zalijte s malo maslinovog ulja.
Sve poslužite uz zelenu salatu, a rižoto pospite s malo veganskog parmezana.

Recept pripremio Marko Ćustić, a ustupio Fresh.hr. Recept je vlasništvo portala Fresh.hr i daljnje kopiranje nije dopušteno.

Foto: Fresh.hr

Ostali Recepti